7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，半小时后下锅 ，样让加几个山楂或几片山楂片，老肉风味独特。变嫩放置30分钟左右 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
3.豆法：炖老鸡
、变嫩您可能会遇到这种情况，样让肉质嫩滑 。老肉加一把黄豆一起同煮，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，捞出沥干 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，可使牛肉纤维疏松 、
10分钟后用急火炒熟 ，再加入适量菜油拌匀 ，因为醋的用量很少，先在肉中下好佐料 ，简介 ： 烹调肉时，6.菜油法 ：炒老牛肉时，能使肉质柔嫩 ，这样做出的肉既不好嚼，就是发现买回的肉太老了 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。煮前用清水洗净 ，不但能使肉烂得快，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，它还可以分解脂肪，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，也不利于身体的消化和吸收 。所以不会影响肉的味道 。老鸭或炖鹅时 ，也不利于身体的消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，能使肉质易烂不老 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。就可以使肉质变软变嫩 ，那么 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，与肉一起烹调 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，肉质细嫩 。起到减肥的目的 。